Gigot d'agneau à la provençale

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Pelez les gousses d’ail et coupez-les en éclats.

Avec un couteau, faites des incisions dans le gigot et insérez-y les éclats d’ail.

Badigeonnez le gigot d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement.

Déposez le gigot dans un grand plat à rôtir. Ajoutez les brins de romarin autour.

Lavez et coupez les poivrons, courgettes, carottes et oignons selon les indications.

Disposez tous les légumes autour du gigot dans le plat.

Ajoutez les tomates grappes entières sur les légumes.

Versez le vin blanc dans le fond du plat.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire si besoin.

Enfournez le plat et faites cuire 30 minutes à 210°C.Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 1 heure en arrosant régulièrement le gigot avec le jus.

Retournez les légumes à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

Vérifiez la cuisson : la viande doit rester rosée à cœur et les légumes fondants.

Laissez reposer le gigot 10 minutes hors du four, couvert d’un papier aluminium.

Découpez le gigot en tranches épaisses et servez-le entouré des légumes et du jus de cuisson.