Gigot d'agneau à la crème de genièvre

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Piquez le gigot d’agneau avec les éclats d’ail. Salez et poivrez sur toutes les faces.

Déposez le gigot dans un plat à rôtir. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez le thym et le laurier.

Enfournez le gigot pour 20 minutes à 210°C pour bien le saisir.

Baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson 50 à 60 minutes selon la cuisson désirée.

Arrosez régulièrement le gigot avec son jus pour qu’il reste moelleux.

Pendant ce temps, préparez les choux de Bruxelles : retirez les feuilles abîmées et coupez la base.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les choux de Bruxelles et cuisez 10 à 12 minutes.

Égouttez les choux, puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pour les dorer légèrement.

Pour la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les baies de genièvre écrasées, puis versez le fond de veau. Laissez réduire 5 minutes à feu moyen.

Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir à feu doux 5 minutes. La sauce doit être nappante.

Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture lisse, sinon servez-la telle quelle.

Sortez le gigot du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de le trancher.

Servez le gigot tranché avec les choux de Bruxelles et nappez de sauce crème de genièvre. Proposez la sauce en saucière à part pour une présentation élégante.