Ghormeh Sabzi

Faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide pendant 12h si vous utilisez des haricots secs.

Égouttez les haricots et faites-les cuire 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez et réservez.

Lavez et hachez finement le persil, la coriandre, la ciboule, le fenugrec et les épinards.

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les herbes hachées 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Les herbes doivent foncer sans brûler.

Émincez les oignons. Coupez l’agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile et faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.

Saupoudrez de curcuma, de poivre et de sel. Mélangez bien pour enrober la viande.

Ajoutez les herbes revenues à la cocotte et mélangez soigneusement.

Versez 1 litre d’eau dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu.

Ajoutez le citron noir percé de trous. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.

Ajoutez les haricots rouges cuits dans la cocotte. Mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson à feu doux encore 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez le Ghormeh Sabzi bien chaud, accompagné de riz basmati nature pour respecter la tradition.