Gelée de menthe fraîche

Lavez soigneusement les feuilles de menthe et séchez-les délicatement.

Faites chauffer l’eau dans une grande casserole jusqu’à frémissement.

Ajoutez les feuilles de menthe dans l’eau chaude, couvrez et laissez infuser 20 minutes hors du feu.

Filtrez l’infusion à l’aide d’une passoire fine ou d’une étamine pour retirer toutes les feuilles.

Versez l’infusion filtrée dans la casserole propre, ajoutez le sucre spécial confiture et le jus de citron.

Mélangez bien avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre.

Portez à ébullition et laissez cuire 7 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Vérifiez la prise de la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.

Écumez la surface si besoin pour une gelée bien claire.

Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche.

Fermez les pots immédiatement, retournez-les 5 minutes puis remettez-les à l’endroit.

Laissez refroidir complètement avant de conserver dans un endroit frais et sec. Servez sur du pain frais ou avec un fromage de chèvre.