Gelée de fraises

Lavez soigneusement les fraises sous l’eau froide sans les laisser tremper.

Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Placez les fraises dans une grande casserole avec un petit verre d’eau.

Faites chauffer à feu doux 10 minutes pour que les fraises rendent leur jus. Remuez régulièrement.

Versez le contenu dans une passoire fine ou une étamine au-dessus d’un saladier. Pressez doucement pour extraire le jus.

Pesez le jus obtenu et versez-le dans la bassine à confiture.

Ajoutez le sucre (800 g de sucre pour 1 kg de jus) et le jus de citron filtré.

Mélangez et portez à ébullition sur feu vif en remuant sans cesse.

Laissez bouillir 10 à 15 minutes. Écumez régulièrement la mousse à la surface avec une écumoire.

Vérifiez la prise de la gelée : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement.

Retirez la casserole du feu dès que la gelée est prise.

Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante. Conservez à l’abri de la lumière. Servez sur des tartines ou avec un fromage blanc.