Gâteau suisse à la crème à la vanille

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, mélangez doucement.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant la masse.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 minutes : la génoise doit être dorée et souple au toucher.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

Fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme.

Démoulez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier cuisson.

Étalez la moitié de la crème à la vanille sur la génoise refroidie.

Disposez les fraises coupées sur la crème, puis roulez délicatement la génoise.

Recouvrez le gâteau du reste de crème à la poche à douille pour un effet décoratif.

Décorez avec les fruits rouges, la mangue et la feuille de menthe. Servez bien frais.