Gâteau de Noël aux amandes et mandarines fraîches

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et chemisez le moule à gâteau avec du papier cuisson.

Lavez soigneusement les mandarines. Prélevez le zeste de 2 mandarines avec un zesteur.

Pressez le jus des 3 mandarines (environ 10 cl).

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu refroidi, le zeste et le jus de mandarine. Mélangez bien.

Incorporez la poudre d’amandes, la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Saupoudrez généreusement le gâteau de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Décorez le dessus avec des quartiers de mandarine fraîche, des amandes entières et quelques brins de romarin.

Coupez en parts et servez à température ambiante.

Pour une touche encore plus festive, ajoutez un filet de jus de mandarine sur chaque part au moment du service.