Gâteau aux fruits de la passion

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée et l’huile, mélangez délicatement.

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson. Lissez la surface.

Enfournez 15 à 18 min. La génoise doit être dorée et souple au toucher. Laissez refroidir sur une grille.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (pour la mousse).

Chauffez la purée de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Laissez tiédir à température ambiante.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Incorporez délicatement la chantilly à la purée de passion tiédie pour obtenir une mousse légère.

Déposez la génoise dans le fond du moule propre. Versez la mousse passion dessus et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la mousse prenne.

Préparez le nappage : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la purée de passion avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée hors du feu.

Laissez tiédir puis versez délicatement sur la mousse prise. Remettez au frais 1 heure.

Démoulez délicatement le gâteau. Décorez avec les myrtilles, les pistaches concassées et les feuilles de menthe. Servez bien frais, accompagné d’un coulis de passion si désiré.