Gâteau au manioc et noix de coco

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Beurrez soigneusement le moule pour éviter que le gâteau n’attache.

Râpez le manioc frais à l’aide d’une râpe à gros trous. Égouttez-le bien pour retirer l’excès d’eau.

Dans un grand saladier, mélangez le manioc râpé, la noix de coco râpée et le sucre.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

Versez le lait de coco, le beurre fondu, la vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la préparation dans le moule beurré et lissez la surface avec une spatule.

Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée sur le dessus pour une croûte dorée.

Enfournez pour 50 minutes. Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher.

Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler délicatement.

Coupez en parts carrées et servez à température ambiante, idéalement avec un café ou un thé.