Gâteau au chocolat Sacher Torte

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, laissez tiédir.

Battez le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème légère.

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporez le chocolat fondu à la préparation, mélangez jusqu’à homogénéité.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre en poudre petit à petit.

Ajoutez un tiers des blancs montés à la pâte pour l’assouplir, mélangez délicatement.

Ajoutez la farine tamisée en deux fois, en alternant avec le reste des blancs, mélangez délicatement à la spatule.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Lissez la surface et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être sec au toucher.

Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Coupez le gâteau en deux disques égaux à l’aide d’un grand couteau.

Étalez la confiture d’abricot sur la première moitié, puis recouvrez avec la seconde moitié.

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop clair.

Ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux, mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.

Versez le glaçage sur le gâteau monté, lissez rapidement à la spatule pour recouvrir toute la surface.

Laissez prendre à température ambiante 1 heure avant de servir.

Servez chaque part avec une cuillerée de chantilly maison pour une touche viennoise traditionnelle.