Gâteau au chocolat à l'ancienne de Vienne

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez le moule à manqué.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez pour obtenir une texture lisse.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes sucrés. Mélangez bien pour une pâte homogène.

Incorporez la farine tamisée à la pâte, en mélangeant délicatement.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse.

Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être gonflé et légèrement ferme au toucher.

Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Attendez que le gâteau soit complètement froid avant de garnir.

Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Réservez la chantilly au réfrigérateur jusqu'au montage.

Coupez le gâteau en deux disques horizontaux avec un couteau à pain.

Garnissez l'intérieur avec un tiers de la chantilly. Replacez le dessus du gâteau.

Recouvrez le dessus et les bords du gâteau avec le reste de chantilly à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.

Réalisez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau économe et disposez-les généreusement au centre du gâteau.

Saupoudrez légèrement de cacao en poudre pour la touche finale. Servez frais, accompagné d'un café viennois.