Gâteau au chocolat à l'ancienne de Vienne
Découvrez le gâteau au chocolat à l'ancienne de Vienne, un classique de la pâtisserie autrichienne qui séduit par sa générosité et son élégance. Ce dessert emblématique, souvent dégusté lors des grandes occasions, met à l'honneur le chocolat noir, la crème fouettée et une génoise moelleuse, pour un résultat à la fois riche et raffiné. Idéal en hiver ou pour un anniversaire, il s'apprécie aussi bien en famille qu'entre amis.La recette authentique viennoise privilégie des ingrédients simples et de qualité : chocolat noir pâtissier, beurre, œufs frais, sucre, farine, et une touche de vanille. La décoration, avec ses copeaux de chocolat et sa crème chantilly maison, apporte une touche festive et gourmande. Ce gâteau, sans fruits à coque, convient à tous et offre un bel équilibre entre plaisir et tradition. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce chef-d'œuvre chocolaté !
Description
Découvrez le gâteau au chocolat à l'ancienne de Vienne, un classique de la pâtisserie autrichienne qui séduit par sa générosité et son élégance. Ce dessert emblématique, souvent dégusté lors des grandes occasions, met à l'honneur le chocolat noir, la crème fouettée et une génoise moelleuse, pour un résultat à la fois riche et raffiné. Idéal en hiver ou pour un anniversaire, il s'apprécie aussi bien en famille qu'entre amis.La recette authentique viennoise privilégie des ingrédients simples et de qualité : chocolat noir pâtissier, beurre, œufs frais, sucre, farine, et une touche de vanille. La décoration, avec ses copeaux de chocolat et sa crème chantilly maison, apporte une touche festive et gourmande. Ce gâteau, sans fruits à coque, convient à tous et offre un bel équilibre entre plaisir et tradition. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce chef-d'œuvre chocolaté !
- Total
- 1h20
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Moule à manqué (24 cm)1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau économe1
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
- C
200 g chocolat noir pâtissier
- B
120 g beurre doux
- Œ
5 œuf frais
- S
150 g sucre en poudre
100 g farine
T45 tamisée
- S
1 sachet sachet de sucre vanillé
- C
1 pincée c. à café de sel
Pour la crème chantilly
- C
40 cl crème liquide entière bien froide
- S
40 g sucre glace
Pour la décoration
- C
80 g chocolat noir
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la génoise au chocolat.
- 2
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez le moule à manqué.
- 3
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez pour obtenir une texture lisse.
- 4
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes sucrés. Mélangez bien pour une pâte homogène.
- 6
Incorporez la farine tamisée à la pâte, en mélangeant délicatement.
- 7
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse.
- 8
Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.
- 9
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être gonflé et légèrement ferme au toucher.
- 10
Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Attendez que le gâteau soit complètement froid avant de garnir.
- 11
Préparer la crème chantilly.
- 12
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- 13
Réservez la chantilly au réfrigérateur jusqu'au montage.
- 14
Montage et décoration.
- 15
Coupez le gâteau en deux disques horizontaux avec un couteau à pain.
- 16
Garnissez l'intérieur avec un tiers de la chantilly. Replacez le dessus du gâteau.
- 17
Recouvrez le dessus et les bords du gâteau avec le reste de chantilly à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.
- 18
Réalisez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau économe et disposez-les généreusement au centre du gâteau.
- 19
Saupoudrez légèrement de cacao en poudre pour la touche finale. Servez frais, accompagné d'un café viennois.
Notes
- Pour une chantilly bien ferme, placez le bol et les fouets au réfrigérateur avant de fouetter.
- Utilisez un chocolat de qualité pour un goût intense.
- Le gâteau se conserve 2 jours au frais, bien couvert.
- Pour des copeaux fins, travaillez le chocolat à température ambiante.
- Vous pouvez imbiber légèrement la génoise avec un sirop léger pour plus de moelleux.
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