Gâteau à la rhubarbe avec meringue douce et amandes rôties

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm.

Déposez la rhubarbe dans une passoire, saupoudrez de 40 g de sucre et laissez dégorger 30 min.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Fouettez le beurre mou avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.

Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule beurré et lissez la surface avec une spatule.

Répartissez la rhubarbe égouttée sur la pâte, enfoncez légèrement les morceaux.

Enfournez pour 30 minutes. La pâte doit être dorée et gonflée.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez 90 g de sucre en trois fois, en fouettant.

Étalez la meringue sur le gâteau chaud, lissez à la spatule.

Parsemez d’amandes effilées sur la meringue.

Remettez au four 15 à 20 min à 150°C, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez nature ou avec un thé.