Gâteau à la noix de coco

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez le moule à gâteau.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la levure et la noix de coco râpée. Mélangez délicatement.

Incorporez les blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant la pâte doucement.

Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.

Enfournez 25 à 30 min. La génoise doit être dorée et souple au toucher.

Fouettez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme.

Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement.

Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre, puis ajoutez le rhum hors du feu.

Coupez la génoise refroidie en 3 ou 4 disques égaux. Imbibez chaque disque de sirop.

Montez le gâteau : alternez génoise imbibée et crème coco. Recouvrez entièrement le gâteau de crème.

Saupoudrez de noix de coco râpée et décorez avec les boules coco. Servez bien frais.