Gâteau à la crème d'ananas

Chemisez le fond du moule à charnière avec du papier cuisson.

Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond du moule pour former une base régulière.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir la base.

Faites ramollir la gélatine (6 g) dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mixez l’ananas en purée fine. Réservez 200 g pour le miroir, gardez le reste pour la crème.

Faites chauffer doucement la purée d’ananas restante. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour dissoudre.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le fromage blanc, puis la purée d’ananas gélifiée. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.

Montez la crème liquide (20 cl) en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la crème d’ananas.

Versez la crème d’ananas sur la base de biscuits. Lissez la surface avec une spatule.

Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne.

Préparez le miroir : faites ramollir la gélatine (3 g) dans l’eau froide. Chauffez la purée d’ananas (200 g) avec le sucre glace, puis ajoutez la gélatine essorée.

Laissez tiédir puis versez délicatement sur la crème prise. Remettez au frais 1 heure.

Montez la crème liquide (10 cl) en chantilly avec le sucre glace. Décorez le gâteau de rosaces de chantilly à l’aide d’une poche à douille.

Démoulez délicatement et servez bien frais, idéalement accompagné de quelques morceaux d’ananas frais.