Galette de quinoa à la carotte et à la patate douce

Rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever l’amertume.

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Pelez les carottes et la patate douce, puis râpez-les finement.

Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les carottes et la patate douce râpées.

Ajoutez les œufs, le parmesan râpé et la farine de pois chiches. Salez et poivrez.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. La préparation doit se tenir.

Formez des galettes avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère. Tassez légèrement pour qu’elles gardent leur forme.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez les galettes dans la poêle chaude. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Préparez l’accompagnement : rincez les jeunes pousses d’épinards et les pousses germées.

Servez les galettes chaudes ou tièdes avec les pousses d’épinards, les germes et des copeaux de parmesan.

Ajoutez un filet d’huile d’olive sur la salade pour plus de saveur.