Galette de légumes aux courgettes et aux carottes

Lavez et râpez les courgettes et les carottes. Pressez-les dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

Ciselez finement l’échalote et le persil. Ajoutez-les aux légumes râpés.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sel et le poivre.

Ajoutez la farine aux œufs battus et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez les légumes râpés et mélangez bien. La préparation doit être épaisse.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle et aplatissez légèrement pour former des galettes.

Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient dorées.

Déposez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Préparez la sauce : mélangez le yaourt, la ciboulette, le sel et le poivre dans un bol.

Servez les galettes chaudes avec la sauce au yaourt, décorées de quelques brins d’herbes fraîches.