Galette aux épinards

Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel.

Ajoutez l’œuf, puis versez l’eau progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Cela rendra les galettes plus souples.

Lavez et équeutez les épinards. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre jusqu’à ce qu’ils tombent.

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez. Les épinards doivent être bien enrobés et crémeux.

Chauffez la crêpière et graissez-la légèrement. Versez une louche de pâte et étalez-la finement.

Laissez cuire 1 à 2 minutes, retournez la galette délicatement avec une spatule.

Déposez une portion d’épinards à la crème au centre, puis cassez un œuf dessus. Salez et poivrez légèrement.

Rabattez les bords de la galette pour former un carré, en laissant le jaune d’œuf visible.

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris mais le jaune encore coulant.

Servez chaque galette chaude, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’huile, vinaigre, sel et poivre.