Fricassée au lambi

Rincez le lambi à l’eau froide, puis frottez-le avec le jus des citrons verts pour bien le nettoyer.

Rincez à nouveau à l’eau claire et coupez le lambi en morceaux de taille moyenne.

Faites bouillir une grande casserole d’eau, plongez-y le lambi 10 minutes pour l’attendrir, puis égouttez.

Émincez les oignons pays, le gros oignon, l’ail, le poivron et coupez les tomates en dés.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le poivron et les tomates, faites revenir encore 3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Ajoutez les morceaux de lambi, mélangez bien pour les enrober des légumes.

Ajoutez le thym, le laurier, le piment entier et le persil ciselé.

Salez, poivrez, puis versez l’eau dans la cocotte.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirez le piment entier avant de servir pour éviter que le plat ne soit trop fort.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Parsemez de persil frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Servez la fricassée au lambi bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de bananes plantain.