Foie mariné à la marocaine

Coupez le foie en lanières régulières pour une cuisson homogène.

Placez le foie dans un saladier avec l’ail, la moitié de la coriandre et du persil, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, du sel et du poivre.

Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour enrober le foie de marinade.

Couvrez et laissez mariner 15 minutes à température ambiante.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajoutez le foie mariné et faites-le saisir à feu vif 2 à 3 minutes en remuant.

Baissez le feu, ajoutez la peau de citron confit et un peu d’eau si besoin pour une sauce onctueuse.

Laissez mijoter 5 à 7 minutes, le foie doit rester tendre et la sauce légèrement réduite.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Parsemez du reste de coriandre et de persil avant de servir. Servez chaud avec du pain marocain.