Foie gras de canard mi-cuit
Le foie gras de canard mi-cuit est un incontournable des fêtes et des grandes occasions, symbole de la gastronomie française. Préparé avec soin, il révèle une texture fondante et un goût délicat, parfait à déguster sur du pain de campagne grillé. Cette recette traditionnelle du Sud-Ouest met en valeur la qualité du foie gras entier, relevé d’un assaisonnement simple et d’une touche de fleur de sel.Idéal en entrée raffinée, ce plat se prépare à l’avance et se conserve plusieurs jours au frais. Servez-le avec un chutney, un confit d’oignons ou un trait de vinaigre balsamique pour sublimer ses saveurs. Riche en protéines et en bonnes graisses, le foie gras reste un plaisir à savourer avec modération. Lancez-vous et réalisez facilement ce classique chez vous !
Description
Le foie gras de canard mi-cuit est un incontournable des fêtes et des grandes occasions, symbole de la gastronomie française. Préparé avec soin, il révèle une texture fondante et un goût délicat, parfait à déguster sur du pain de campagne grillé. Cette recette traditionnelle du Sud-Ouest met en valeur la qualité du foie gras entier, relevé d’un assaisonnement simple et d’une touche de fleur de sel.Idéal en entrée raffinée, ce plat se prépare à l’avance et se conserve plusieurs jours au frais. Servez-le avec un chutney, un confit d’oignons ou un trait de vinaigre balsamique pour sublimer ses saveurs. Riche en protéines et en bonnes graisses, le foie gras reste un plaisir à savourer avec modération. Lancez-vous et réalisez facilement ce classique chez vous !
- Total
- 1h20
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories140 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Terrine ou moule à cake1
- Couteau d’office1
- Film alimentaire1
- Four1
Ingrédients
Pour le foie gras
- F
500 g foie gra de canard cru entier
Origine Sud-Ouest, déveiné si possible
- S
7 g sel fin
Soit 14 g/kg de foie
- P
1.5 g poivre blanc
Soit 3 g/kg de foie
- Q
1 pincée quatre-épice
Optionnel, pour parfumer
- A
2 cl armagnac
Ou cognac, selon goût
Pour la présentationfleur de sel À saupoudrer au moment du servicepain de campagne Tranché et grillévinaigre balsamique Quelques gouttes pour la décorationpignons de pin Optionnel, pour la touche finaleherbes fraîches (thym, romarin) Pour décorer
Aucun ingrédient renseigné.
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit souple.
- 2
Séparez délicatement les deux lobes du foie gras.
- 3
Déveinez le foie gras : retirez les veines principales à l’aide d’un couteau d’office. Travaillez doucement pour ne pas trop abîmer la chair.
- 4
Mélangez le sel, le poivre blanc et le quatre-épices dans un petit bol.
- 5
Assaisonnez uniformément le foie gras sur toutes ses faces avec le mélange d’épices.
- 6
Arrosez le foie gras d’armagnac (ou cognac) sur toutes les faces.
- 7
Reformez les lobes et façonnez un boudin régulier.
- 8
Enveloppez le foie gras dans du film alimentaire, en serrant bien pour chasser l’air.
- 9
Placez le boudin dans une terrine ou un moule à cake adapté.
- 10
Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).
- 11
Déposez la terrine dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.
- 12
Enfournez et cuisez 35 à 40 minutes. Le foie doit rester légèrement rosé au centre.
- 13
Sortez la terrine du four, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 24 h avant dégustation.
- 14
Démoulez délicatement le foie gras, retirez le film alimentaire.
- 15
Tranchez le foie gras avec un couteau passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes.
- 16
Servez sur du pain de campagne grillé, parsemez de fleur de sel, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique, pignons de pin et herbes fraîches.
Notes
- Pour un démoulage facile, tapissez la terrine de film alimentaire.
- Le foie gras se conserve 5 jours au réfrigérateur, bien emballé.
- Utilisez un couteau lisse et chaud pour des tranches parfaites.
- Servez avec un confit d’oignons ou un chutney de figues pour varier les plaisirs.
- Respectez le temps de repos pour une texture optimale.
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