Foie gras de canard mi-cuit

Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit souple.

Séparez délicatement les deux lobes du foie gras.

Déveinez le foie gras : retirez les veines principales à l’aide d’un couteau d’office. Travaillez doucement pour ne pas trop abîmer la chair.

Mélangez le sel, le poivre blanc et le quatre-épices dans un petit bol.

Assaisonnez uniformément le foie gras sur toutes ses faces avec le mélange d’épices.

Arrosez le foie gras d’armagnac (ou cognac) sur toutes les faces.

Reformez les lobes et façonnez un boudin régulier.

Enveloppez le foie gras dans du film alimentaire, en serrant bien pour chasser l’air.

Placez le boudin dans une terrine ou un moule à cake adapté.

Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).

Déposez la terrine dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez et cuisez 35 à 40 minutes. Le foie doit rester légèrement rosé au centre.

Sortez la terrine du four, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 24 h avant dégustation.

Démoulez délicatement le foie gras, retirez le film alimentaire.

Tranchez le foie gras avec un couteau passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes.

Servez sur du pain de campagne grillé, parsemez de fleur de sel, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique, pignons de pin et herbes fraîches.