Flétan poêlé à l’aneth et sauce babeurre

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Coupez les pommes de terre en deux. Disposez-les sur une plaque avec les tomates et le broccolini.

Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez. Mélangez pour bien enrober.

Enfournez 20 minutes. Les légumes doivent être dorés et tendres.

Dans un bol, mélangez le babeurre, la crème, la moutarde, le jus de citron et l’aneth ciselé.

Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et légèrement mousseuse.

Salez, poivrez et réservez la sauce au frais.

Épongez les filets de flétan avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque face.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les filets côté peau (ou côté le plus doré) en premier.

Saisissez 3-4 min de chaque côté. Le flétan doit être doré à l’extérieur et nacré à cœur.

Versez un lit de sauce babeurre à l’aneth dans chaque assiette.

Déposez le filet de flétan dessus, ajoutez les légumes rôtis autour.

Décorez de quelques brins d’aneth et de fines lamelles d’oignon rouge. Servez aussitôt.