Flétan poché avec bette à carde

Préparez le court-bouillon : versez l’eau dans une casserole, ajoutez laurier, thym, échalote, sel et portez à frémissement.

Plongez délicatement les filets de flétan dans le court-bouillon frémissant.

Laissez pocher 8 à 10 minutes à feu doux, sans faire bouillir. Le poisson doit rester nacré.

Sortez les filets avec une écumoire et réservez-les au chaud sur une assiette.

Lavez et coupez la bette à carde en morceaux de 3-4 cm. Séparez les côtes des feuilles si besoin.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute.

Ajoutez la bette à carde, salez, poivrez et faites sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Disposez la bette à carde sur les assiettes, puis déposez le flétan poché par-dessus.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de persil ciselé et de zeste de citron si désiré.

Servez immédiatement, accompagné d’un tour de moulin à poivre pour relever les saveurs.