Fish and chips sans gluten
Découvrez le fish and chips sans gluten, une version revisitée du célèbre plat britannique, idéale pour tous, même les intolérants au gluten. Ce plat associe un poisson blanc à chair ferme, enrobé d’une pâte légère et croustillante, à de généreuses frites maison. La panure sans gluten, à base de farine de riz et de maïzena, garantit une texture dorée et savoureuse, fidèle à la tradition anglaise.Accompagné de purée de petits pois et d’un quartier de citron, ce fish and chips est parfait pour un repas convivial et équilibré. Riche en protéines et sans gluten, il convient à toute la famille. Servez-le bien chaud, avec une salade de jeunes pousses pour la fraîcheur. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité !
Description
Découvrez le fish and chips sans gluten, une version revisitée du célèbre plat britannique, idéale pour tous, même les intolérants au gluten. Ce plat associe un poisson blanc à chair ferme, enrobé d’une pâte légère et croustillante, à de généreuses frites maison. La panure sans gluten, à base de farine de riz et de maïzena, garantit une texture dorée et savoureuse, fidèle à la tradition anglaise.Accompagné de purée de petits pois et d’un quartier de citron, ce fish and chips est parfait pour un repas convivial et équilibré. Riche en protéines et sans gluten, il convient à toute la famille. Servez-le bien chaud, avec une salade de jeunes pousses pour la fraîcheur. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité !
- Total
- 1h10
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Friteuse ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
- Plaque recouverte de papier absorbant1
Ingrédients
Pour le poisson
- F
4 filet de cabillaud
Frais, sans arêtes, 150 g chacun
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la pâte à beignet sans gluten
80 g farine de riz
- F
70 g fécule de maïs
- A
1 aloyau de bœuf
À température ambiante
- E
15 cl eau pétillante
Bien froide
- L
1 c. à café levure chimique san gluten
- P
1 c. à soupe persil frais
Ciselé
Pour les frites
- P
1.2 kg pomme de terre
Bintje Épluchées
- H
huile de friture
Tournesol ou arachide
Pour la purée de petits pois
- P
300 g petit pois
Surgelés ou frais
- É
1 échalote
Petite, émincée
- B
1 c. à soupe beurre doux
- S
sel
- P
poivre
Pour servir
- C
1 citron jaune
Coupé en quartiers
- J
1 jeunes pousses
Pour la décoration
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les frites.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets épais. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des frites régulières.
- 3
Rincez les frites à l’eau froide puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
- 4
Faites chauffer l’huile à 150°C et plongez les frites pour une première cuisson de 6 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 5
Préparer la purée de petits pois.
- 6
Faites revenir l’échalote émincée dans le beurre à feu doux, sans coloration.
- 7
Ajoutez les petits pois, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 8 minutes. Égouttez.
- 8
Mixez les petits pois avec l’échalote, salez et poivrez. La purée doit être lisse et verte.
- 9
Préparer le poisson.
- 10
Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque face.
- 11
Préparer la pâte à beignet.
- 12
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la maïzena, la levure et le persil.
- 13
Ajoutez l’œuf puis l’eau pétillante bien froide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 14
Cuire le poisson et les frites.
- 15
Chauffez l’huile à 180°C. Trempez chaque filet dans la pâte à beignet puis plongez-les dans l’huile chaude.
- 16
Faites frire 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.
- 17
Remontez la température de l’huile à 190°C et faites dorer les frites 2 à 3 minutes. Égouttez-les.
- 18
Dressage.
- 19
Servez le poisson avec les frites, la purée de petits pois, un quartier de citron et quelques jeunes pousses de pois.
Notes
- Pour une pâte encore plus légère, ajoutez une pincée de bicarbonate à la pâte à beignet.
- Gardez l’eau pétillante bien froide pour une panure aérée.
- Utilisez des pommes de terre Bintje pour des frites croustillantes.
- Égouttez toujours sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’huile.
- Servez immédiatement pour garder le croustillant du poisson.
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