Financiers au chocolat

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (beurre noisette : légèrement doré, odeur de noisette).

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la pincée de sel.

Ajoutez les blancs d’œufs non montés et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le beurre noisette tiède sur la pâte et mélangez bien.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et chocolatée.

Beurrez soigneusement les moules à financiers.

Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour lisser la surface.

Enfournez pour 12 à 15 minutes : les financiers doivent être gonflés et légèrement craquelés en surface.

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Servez les financiers au chocolat tièdes ou à température ambiante, accompagnés de zestes d’orange confite pour une touche fruitée.