Financiers à la pêche

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (beurre noisette : légèrement doré, odeur de noisette). Laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la pincée de sel.

Ajoutez les blancs d’œufs et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le beurre noisette tiédi dans la pâte et mélangez délicatement.

Beurrez les moules à financiers ou à muffins pour éviter que la pâte n’attache.

Répartissez la pâte dans les moules, en remplissant aux trois quarts.

Déposez un quartier de pêche sur chaque financier, en l’enfonçant légèrement.

Saupoudrez chaque financier d’un peu de sucre roux pour une croûte dorée.

Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les financiers doivent être bien dorés et légèrement gonflés.

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement. Servez tièdes ou à température ambiante, idéalement avec un thé ou un café.