Filets de maquereau sur lit de blettes

Lavez soigneusement les blettes. Séparez les côtes des feuilles, puis coupez-les en morceaux réguliers.

Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les côtes de blettes, faites cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.

Ajoutez les feuilles de blettes, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles tombent et restent vertes.

Salez, poivrez, mélangez et réservez les blettes au chaud.

Essuyez les filets de maquereau avec du papier absorbant. Salez et poivrez côté chair.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Déposez les filets côté peau dans la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger pour obtenir une peau bien dorée.

Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes côté chair. Les filets doivent rester moelleux.

Répartissez les blettes chaudes dans les assiettes.

Déposez les filets de maquereau sur le lit de blettes. Parsemez de fleur de sel.

Ajoutez un quartier de citron dans chaque assiette. Servez aussitôt, accompagné d’un filet d’huile d’olive si désiré.