Filet mignon aux dates et sauce aux herbes aromatiques

Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une coupe nette.

Salez et poivrez les médaillons sur chaque face. Cela permet une assaisonnement uniforme.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen.

Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté pour les dorer. La viande doit être bien colorée.

Retirez les médaillons et réservez-les sur une assiette.

Ajoutez les échalotes et l’ail dans la cocotte. Faites revenir 2 minutes en remuant.

Déglacez avec le vin blanc (versez pour décoller les sucs). Laissez réduire 2 minutes.

Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien pour lier la sauce.

Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis baissez le feu.

Remettez les médaillons dans la cocotte. Ajoutez les dates et les herbes aromatiques (thym, origan).

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes. La viande doit rester tendre.

Retournez les médaillons à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Enlevez le couvercle et laissez réduire la sauce 5 minutes si besoin. La sauce doit napper la cuillère.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez les médaillons nappés de sauce, décorés de dates et de brins d’herbes fraîches. Accompagnez d’une purée maison ou de légumes rôtis.