Filet de sole, sauce à l’orange

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Prélevez les zestes d’une orange à l’aide d’un zesteur, puis pelez-la à vif et détachez les segments.

Pressez les deux oranges à jus pour obtenir environ 15 cl de jus frais.

Salez et poivrez les filets de sole des deux côtés.

Arrosez les filets d’un filet de jus de citron pour les parfumer.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.

Déposez les filets de sole et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les saisir. Ils doivent rester moelleux.

Disposez les filets dans un plat allant au four, ajoutez les zestes et quelques segments d’orange.

Dans la même poêle, versez le jus d’orange, le fumet de poisson et portez à frémissement.

Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la à la sauce en remuant pour épaissir légèrement.

Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux. La sauce doit être nappante.

Versez la sauce à l’orange sur les filets de sole dans le plat.

Enfournez 5 minutes pour réchauffer et bien imprégner les saveurs.

Servez chaud, décoré de segments d’orange et accompagné de pain frais pour savourer la sauce.