Filet de sole à la crème parfumée aux herbes

Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).

Beurrez généreusement un plat à gratin avec le beurre doux.

Disposez les filets de sole dans le plat, salez et poivrez légèrement.

Versez le vin blanc sur les filets et arrosez de jus de citron.

Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 10 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir l’échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre (non listé) jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajoutez la crème fraîche, le persil, la ciboulette et l’estragon. Mélangez à feu doux 2 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec sel et poivre selon votre goût.

Sortez le plat du four, retirez l’aluminium et nappez les filets de sole avec la sauce aux herbes.

Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface.

Remettez au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

Servez chaud, décoré d’un peu d’herbes fraîches. Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeur pour une présentation traditionnelle.