Filet de sandre cuit au four sur un lit de fenouil et de raisins
Découvrez ce filet de sandre au four, une recette raffinée inspirée des traditions culinaires de l’Est de la France, où le sandre, poisson noble des rivières, est sublimé par la fraîcheur du fenouil et la douceur des raisins blancs. Ce plat léger et parfumé met en valeur des produits de saison, parfaits pour un repas festif ou un déjeuner dominical.La croûte d’herbes apporte une touche de gourmandise et de couleur, tandis que le fenouil et les raisins créent un lit savoureux et original. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi équilibré que délicieux. Servez-le avec un filet d’huile d’olive et quelques brins d’aneth pour une présentation élégante et authentique. Lancez-vous et régalez vos convives !
Description
Découvrez ce filet de sandre au four, une recette raffinée inspirée des traditions culinaires de l’Est de la France, où le sandre, poisson noble des rivières, est sublimé par la fraîcheur du fenouil et la douceur des raisins blancs. Ce plat léger et parfumé met en valeur des produits de saison, parfaits pour un repas festif ou un déjeuner dominical.La croûte d’herbes apporte une touche de gourmandise et de couleur, tandis que le fenouil et les raisins créent un lit savoureux et original. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi équilibré que délicieux. Servez-le avec un filet d’huile d’olive et quelques brins d’aneth pour une présentation élégante et authentique. Lancez-vous et régalez vos convives !
- Total
- 55 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Plat allant au four1
- Couteau1
- Mixeur1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le poisson
- F
4 filet de sandre
Sans arêtes, environ 150 g chacun
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour le lit de fenouil et raisins
- B
2 bulbe de fenouil
Frais, coupés en fines lamelles
- R
120 g raisin blanc
Sans pépins, coupés en deux
- É
1 échalote
Émincée finement
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive vierge
- C
1 citron jaune
Pour le jus
Pour la croûte d’herbes
- C
40 g chapelure fine
- B
30 g beurre doux
Ramolli
- P
1 persil frais
Feuilles lavées
- A
1 aneth
Quelques brins pour la croûte et la décoration
- A
1 gousse ail
Petite, dégermée
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez et coupez les bulbes de fenouil en fines lamelles sur une planche à découper.
- 3
Faites revenir le fenouil et l’échalote émincée dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 4
Ajoutez les raisins blancs coupés en deux et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez, poivrez et arrosez d’un filet de jus de citron.
- 5
Répartissez le mélange fenouil-raisins dans le fond d’un plat allant au four.
- 6
Préparez la croûte d’herbes : mixez le persil, l’aneth, l’ail, la chapelure et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une pâte verte homogène.
- 7
Déposez les filets de sandre sur le lit de fenouil et raisins, côté peau dessous. Salez et poivrez légèrement.
- 8
Étalez la croûte d’herbes sur chaque filet en une couche régulière, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
- 9
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 18 à 20 minutes. La croûte doit être dorée et le poisson nacré.
- 10
Vérifiez la cuisson : le sandre doit rester moelleux et se détacher facilement à la fourchette.
- 11
Servez chaud, décoré de brins d’aneth frais. Accompagnez d’un filet de jus de citron et d’un peu de fenouil cru émincé pour la fraîcheur.
Notes
- Choisissez un sandre bien frais pour une chair délicate.
- Vous pouvez remplacer l’aneth par de l’estragon selon la saison.
- Pour une croûte plus croustillante, ajoutez un peu de parmesan râpé.
- Servez avec un riz basmati ou des pommes de terre vapeur.
- Le fenouil peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment du service.
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