Filet de porc enveloppé dans du bacon avec vinaigrette à la framboise

Préparer la recette

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. 2

   Retirez les éventuelles membranes du filet mignon de porc à l’aide d’un couteau fin.

3. 3

   Salez et poivrez le filet mignon sur toutes ses faces.

4. 4

   Enroulez le filet mignon avec les tranches de bacon, en les faisant se chevaucher légèrement.

5. 5

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle grill ou classique à feu moyen-vif.

6. 6

   Saisissez le filet de porc enveloppé de bacon sur toutes les faces, 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce que le bacon soit doré.

7. 7

   Déposez le filet dans un plat allant au four ou laissez-le dans la poêle si elle passe au four.

8. 8

   Enfournez pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée à cœur.

9. 9

   Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : écrasez les framboises à la fourchette ou au mixeur.

10. 10

    Versez les framboises écrasées dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre de framboise, l’huile d’olive et le miel.

11. 11

    Faites chauffer à feu doux 2 à 3 minutes en mélangeant, puis salez et poivrez à votre goût.

12. 12

    Filtrez la vinaigrette à l’aide d’une passoire fine pour retirer les pépins si vous souhaitez une sauce lisse.

13. 13

    Sortez le filet de porc du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

14. 14

    Tranchez le filet de porc en médaillons réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

15. 15

    Dressez les tranches sur un plat ou une assiette, nappez de vinaigrette à la framboise et décorez avec des framboises fraîches et quelques feuilles de thym ou d’origan.