Filet de perche au vin blanc

Lavez les filets de perche sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Les filets doivent être bien secs pour une cuisson parfaite.

Salez et poivrez les filets de perche des deux côtés. Utilisez du poivre blanc pour ne pas colorer la sauce.

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les filets de perche et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Les filets doivent rester tendres et légèrement dorés.

Réservez les filets au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.

Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée 1 minute sans coloration.

Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié à feu vif. Cette étape concentre les arômes.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes à feu doux. La sauce doit être onctueuse.

Pendant ce temps, faites cuire les tronçons de poireaux à la vapeur ou à l’eau bouillante 8 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes.

Préparez les endives : détachez les feuilles et rincez-les. Utilisez-les pour la décoration.

Dressez les filets de perche dans les assiettes, nappez de sauce au vin blanc, ajoutez les poireaux, les feuilles d’endive, quelques rondelles de citron vert, baies roses et brins d’aneth.

Servez aussitôt, accompagné d’un verre de vin blanc sec et de pommes vapeur si désiré.