Filet de lotte aux palourdes, sauce tomate et coriandre

Rincez soigneusement les palourdes à l’eau froide et laissez-les dégorger dans de l’eau salée 30 minutes.

Coupez la lotte en 4 portions égales, retirez la peau si besoin.

Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Coupez le poivron en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, la carotte, le poivron et l’ail.

Faites revenir 5 minutes à feu moyen, les légumes doivent devenir tendres sans colorer.

Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes pour réduire légèrement la sauce.

Déposez les morceaux de lotte sur la sauce, couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu doux.

Ajoutez les palourdes autour du poisson, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Retirez les palourdes fermées. Vérifiez la cuisson de la lotte, elle doit être opaque et ferme.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin.

Ciselez la coriandre fraîche juste avant de servir.

Disposez la sauce tomate et les légumes dans chaque assiette creuse.

Déposez un morceau de lotte et quelques palourdes par-dessus.

Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.