Filet d’agneau rôti

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Sortez le filet d’agneau du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.

Séchez la viande avec du papier absorbant pour une belle coloration.

Frottez le filet d’agneau avec les gousses d’ail écrasées sur toutes les faces.

Salez et poivrez généreusement la viande.

Déposez le filet dans un plat à rôtir. Ajoutez les brins de romarin, de thym et les grains de poivre noir autour.

Arrosez d’huile d’olive sur toute la surface de la viande.

Enfournez le plat à mi-hauteur et faites rôtir 10 minutes à 200°C.Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée.

Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.

Ajoutez le bouillon de volaille dans le plat 10 minutes avant la fin pour déglacer et obtenir un jus parfumé.

Vérifiez la cuisson : la viande doit être rosée à cœur (environ 55°C à cœur pour une cuisson rosée).

Sortez le filet du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.

Découpez le filet d’agneau en tranches épaisses sur une planche stable.

Servez chaud, nappé du jus de cuisson, décoré de brins de romarin. Accompagnez de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.