Feuilleté de homard aux clémentines

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découpez 4 cercles de 12 cm avec un emporte-pièce.

Déposez les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-les à la fourchette.

Dorez la surface avec le jaune d’œuf battu pour une belle couleur dorée.

Enfournez 18 à 20 min jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

Laissez refroidir les feuilletés sur une grille pour garder le croustillant.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec un peu de citron.

Plongez les homards vivants 3 à 4 min (selon taille), puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.

Décortiquez soigneusement les homards : récupérez la chair des pinces, des pattes et de la queue.

Pelez les clémentines à vif et séparez les quartiers sans la peau blanche.

Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre sans coloration.

Ajoutez la crème liquide et 2 cuillères à soupe de jus de clémentine. Salez, poivrez, laissez réduire 2 min.

Réchauffez doucement la chair de homard dans la sauce, sans faire bouillir.

Dressez chaque feuilleté : disposez les quartiers de clémentine, la chair de homard, nappez de sauce.

Décorez de baies roses, d’aneth frais et servez aussitôt, idéalement avec une salade d’herbes.