Feijoada à base de haricots noirs
La feijoada est le plat emblématique du Brésil, parfait pour les grandes tablées et les moments conviviaux. Ce ragoût généreux à base de haricots noirs et de viandes variées est traditionnellement servi le week-end, accompagné de riz blanc, de chou vert sauté, de farofa (semoule de manioc grillée) et de quartiers d’orange pour une touche de fraîcheur.Riche en protéines et en fibres, la feijoada est un plat complet et nourrissant, idéal pour l’hiver ou les repas festifs. Les haricots noirs, stars de la recette, s’associent à des morceaux de porc typiques comme la palette, la saucisse fumée et le lard, pour un goût authentique. Préparez ce classique brésilien et partagez-le en famille ou entre amis, pour un voyage culinaire garanti !
Description
La feijoada est le plat emblématique du Brésil, parfait pour les grandes tablées et les moments conviviaux. Ce ragoût généreux à base de haricots noirs et de viandes variées est traditionnellement servi le week-end, accompagné de riz blanc, de chou vert sauté, de farofa (semoule de manioc grillée) et de quartiers d’orange pour une touche de fraîcheur.Riche en protéines et en fibres, la feijoada est un plat complet et nourrissant, idéal pour l’hiver ou les repas festifs. Les haricots noirs, stars de la recette, s’associent à des morceaux de porc typiques comme la palette, la saucisse fumée et le lard, pour un goût authentique. Préparez ce classique brésilien et partagez-le en famille ou entre amis, pour un voyage culinaire garanti !
- Total
- 43 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte ou grande marmite1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Passoire1
Ingrédients
Pour la feijoada
- H
500 g haricot noir sec
Trempés 12h la veille
- P
400 g palette de porc demi-sel
Coupée en gros morceaux
- L
200 g lard fumé
Coupé en lardons épais
- S
2 saucisse fumée
Montbéliard Coupées en rondelles épaisses
- O
1 oignon jaune
Émincé
- A
3 gousses ail
Hachées
- L
2 feuilles laurier
- O
1 orange
Non traitée, coupée en rondelles pour le service
- S
sel
À ajuster en fin de cuisson
- P
poivre noir
- H
2 cuil. à soupe huile végétale
Pour la cuisson
Pour l’accompagnement
- R
350 g riz blanc
Type long grain
- C
200 g chou vert frisé
Émincé finement
- F
80 g farofa
En épicerie brésilienne ou à préparer maison
La recette
Préparer la recette
- 1
La veille, faites tremper les haricots noirs dans un grand volume d’eau froide.
- 2
Égouttez les haricots et rincez-les avant de commencer la recette.
- 3
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 4
Ajoutez le lard fumé et faites-le dorer quelques minutes.
- 5
Ajoutez la palette de porc et les saucisses, faites revenir pour colorer légèrement les viandes.
- 6
Ajoutez les haricots noirs égouttés dans la cocotte.
- 7
Couvrez d’eau froide à hauteur, ajoutez les feuilles de laurier et portez à ébullition.
- 8
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
- 9
Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour garder une texture onctueuse.
- 10
En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc selon les instructions du paquet.
- 12
Faites sauter le chou vert émincé dans un peu d’huile, à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre et vert vif.
- 13
Préparez la farofa en la faisant dorer à sec dans une poêle, si besoin.
- 14
Coupez l’orange en rondelles pour le service.
- 15
Servez la feijoada bien chaude, accompagnée de riz blanc, de chou sauté, de farofa et de rondelles d’orange.
Notes
- Pour une feijoada plus authentique, ajoutez un peu de queue ou d’oreille de porc si vous en trouvez.
- Le trempage des haricots est essentiel pour une cuisson homogène.
- Servez toujours la feijoada avec des quartiers d’orange pour alléger le plat.
- La farofa se trouve en épicerie brésilienne ou se prépare facilement à la poêle.
- La feijoada est encore meilleure réchauffée le lendemain.
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