Feijoada à base de haricots noirs

La veille, faites tremper les haricots noirs dans un grand volume d’eau froide.

Égouttez les haricots et rincez-les avant de commencer la recette.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez le lard fumé et faites-le dorer quelques minutes.

Ajoutez la palette de porc et les saucisses, faites revenir pour colorer légèrement les viandes.

Ajoutez les haricots noirs égouttés dans la cocotte.

Couvrez d’eau froide à hauteur, ajoutez les feuilles de laurier et portez à ébullition.

Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.

Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour garder une texture onctueuse.

En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.

Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc selon les instructions du paquet.

Faites sauter le chou vert émincé dans un peu d’huile, à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre et vert vif.

Préparez la farofa en la faisant dorer à sec dans une poêle, si besoin.

Coupez l’orange en rondelles pour le service.

Servez la feijoada bien chaude, accompagnée de riz blanc, de chou sauté, de farofa et de rondelles d’orange.