Far breton aux pruneaux à l'ancienne

Déposez les pruneaux d'Agen dénoyautés dans un bol et couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper 15 minutes pour les réhydrater et les rendre bien moelleux.

Égouttez soigneusement les pruneaux et épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.

Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, le sucre en poudre et la pincée de sel. Mélangez à l’aide d’un fouet pour homogénéiser les poudres.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et incorporez-les à la pâte (ou ajoutez le sucre vanillé).

Versez progressivement le lait entier tout en fouettant pour détendre la pâte. Elle doit être fluide et homogène, sans grumeaux.

Ajoutez le rhum ambré si vous souhaitez parfumer la pâte. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement le plat rectangulaire avec le beurre doux pour éviter que le far n’attache.

Disposez les pruneaux égouttés de façon régulière dans le fond du plat beurré, en les espaçant pour une répartition homogène.

Versez délicatement la pâte sur les pruneaux. Les pruneaux peuvent remonter légèrement à la surface, c’est normal.

Enfournez pour 50 à 55 minutes. Le far doit être bien doré sur le dessus et rester légèrement tremblotant au centre. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.

Laissez tiédir le far breton dans son plat avant de le découper en parts généreuses. Servez-le traditionnellement à même le plat, tiède ou froid, pour préserver sa texture fondante.