Faisan à la crème de girolles et pommes de terre grenaille
Découvrez le raffinement du faisan à la crème de girolles, un plat traditionnel des tables d’automne et d’hiver, parfait pour sublimer un repas de fête ou un dimanche en famille. Ce mets met à l’honneur le faisan, une volaille noble, accompagné de girolles fraîches et de pommes de terre grenaille, pour une alliance de saveurs authentiques et de textures fondantes. La sauce crémeuse, relevée d’une pointe de vin blanc et de laurier, enveloppe délicatement la chair tendre du faisan et les champignons parfumés.Facile à réaliser, cette recette régionale valorise les produits de saison et offre un équilibre entre gourmandise et légèreté. Les girolles, riches en fibres et en minéraux, apportent une touche forestière et raffinée. Servez ce plat convivial avec une salade verte ou quelques légumes de saison pour un repas complet et savoureux. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique revisité !
Description
Découvrez le raffinement du faisan à la crème de girolles, un plat traditionnel des tables d’automne et d’hiver, parfait pour sublimer un repas de fête ou un dimanche en famille. Ce mets met à l’honneur le faisan, une volaille noble, accompagné de girolles fraîches et de pommes de terre grenaille, pour une alliance de saveurs authentiques et de textures fondantes. La sauce crémeuse, relevée d’une pointe de vin blanc et de laurier, enveloppe délicatement la chair tendre du faisan et les champignons parfumés.Facile à réaliser, cette recette régionale valorise les produits de saison et offre un équilibre entre gourmandise et légèreté. Les girolles, riches en fibres et en minéraux, apportent une touche forestière et raffinée. Servez ce plat convivial avec une salade verte ou quelques légumes de saison pour un repas complet et savoureux. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique revisité !
- Total
- 31 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le faisan et la garniture
- F
1 faisan prêt à cuire
Environ 1,2 kg, vidé et bridé
- P
500 g pomme de terre grenaille
Non pelées, bien lavées
- G
300 g girolle fraîche
Nettoyées délicatement
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
2 gousses ail
Écrasées
- L
2 feuilles laurier
- T
2 thym
- B
30 g beurre doux
Pour dorer le faisan
- H
2 c. à soupe huile de tournesol
- V
15 cl vin blanc sec
Type Bourgogne ou Alsace
- C
20 cl crème épaisse
Entière
- B
20 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Nettoyez soigneusement les girolles avec un pinceau ou un linge humide, sans les tremper.
- 3
Lavez les pommes de terre grenaille et coupez les plus grosses en deux.
- 4
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte sur feu moyen.
- 5
Faites dorer le faisan sur toutes ses faces, 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
- 6
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé autour du faisan, faites revenir 2 minutes.
- 7
Déglacez avec le vin blanc (versez pour décoller les sucs), laissez réduire 2 minutes.
- 8
Ajoutez le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Salez, poivrez.
- 9
Ajoutez les pommes de terre grenaille autour du faisan.
- 10
Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes.
- 11
Pendant ce temps, faites sauter les girolles 5 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse, pour qu’elles rendent leur eau.
- 12
Ajoutez les girolles dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- 13
Sortez le faisan et les légumes, gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
- 14
Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif 5 minutes, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- 15
Remettez le faisan, les pommes de terre et les girolles dans la cocotte, nappez de sauce et servez bien chaud. Suggestion : accompagnez d’une salade verte.
Notes
- Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier.
- Ne lavez jamais les girolles à grande eau, elles perdraient leur parfum.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre pour plus de gourmandise.
- Le faisan peut être découpé avant service pour faciliter la dégustation.
- Servez avec un vin blanc sec type Bourgogne pour sublimer les arômes.
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