Faire une pâte feuilletée

Versez la farine et le sel dans un saladier.

Ajoutez l’eau froide progressivement et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène (détrempe).

Formez une boule, incisez-la en croix sur le dessus avec un couteau.

Enveloppez la détrempe dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Sortez le beurre du réfrigérateur et tapez-le doucement avec le rouleau pour l’assouplir, sans le ramollir.

Étalez la détrempe en croix sur un plan fariné, en gardant le centre plus épais.

Déposez le beurre au centre et rabattez les branches de pâte pour l’enfermer.

Étalez la pâte en un long rectangle, sans faire sortir le beurre.

Pliez la pâte en trois (comme une lettre), tournez-la d’un quart de tour.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur, filmée.

Répétez l’opération d’étalage et de pliage deux fois, en respectant 30 minutes de repos entre chaque tour.

Après le dernier tour, laissez reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné à l’épaisseur souhaitée.

Découpez selon la forme désirée pour vos tartes, galettes ou mille-feuilles.

Servez la pâte feuilletée bien froide, prête à cuire, pour garantir un feuilletage parfait.