Fagots de haricots verts à la limande

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Équeutez les haricots verts et rincez-les sous l’eau froide.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les haricots verts 6 à 8 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.

Égouttez les haricots verts et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

Coupez les filets de limande en deux dans la longueur si besoin, pour obtenir 4 à 8 morceaux selon leur taille.

Formez des petits fagots de haricots verts (environ 10-12 haricots par fagot).

Enroulez chaque fagot de haricots verts dans un morceau de filet de limande. Déposez-les dans un plat légèrement huilé.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le zeste et un peu de jus de citron.

Parsemez de persil ciselé et, si vous aimez, de quelques baies roses écrasées.

Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le poisson doit rester nacré et les haricots verts tendres.

Sortez du four, dressez les fagots sur les assiettes et décorez de cerfeuil frais. Servez aussitôt, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de citron.