Estouffade de bœuf à l'ancienne
Découvrez l’estouffade de bœuf à l’ancienne, un grand classique de la cuisine française, mijoté longuement pour révéler toute la tendresse de la viande et la richesse des saveurs. Ce plat convivial, originaire du Sud de la France, met à l’honneur des morceaux nobles comme le paleron ou la macreuse, associés à des légumes de saison et parfumés d’un bouquet garni généreux.Idéale pour les repas d’automne et d’hiver, l’estouffade se prépare à l’avance et se bonifie en reposant. Les carottes, oignons et pommes de terre apportent douceur et équilibre, tandis que le vin rouge et les aromates subliment la sauce. Riche en protéines et en fibres, ce plat réconfortant est aussi un allié nutritionnel. Lancez-vous dans cette recette authentique et régalez famille et amis autour d’une table chaleureuse !
Description
Découvrez l’estouffade de bœuf à l’ancienne, un grand classique de la cuisine française, mijoté longuement pour révéler toute la tendresse de la viande et la richesse des saveurs. Ce plat convivial, originaire du Sud de la France, met à l’honneur des morceaux nobles comme le paleron ou la macreuse, associés à des légumes de saison et parfumés d’un bouquet garni généreux.Idéale pour les repas d’automne et d’hiver, l’estouffade se prépare à l’avance et se bonifie en reposant. Les carottes, oignons et pommes de terre apportent douceur et équilibre, tandis que le vin rouge et les aromates subliment la sauce. Riche en protéines et en fibres, ce plat réconfortant est aussi un allié nutritionnel. Lancez-vous dans cette recette authentique et régalez famille et amis autour d’une table chaleureuse !
- Total
- 43 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
- P
1.2 kg paleron de boeuf
Détaillé en gros cubes réguliers
- V
75 cl vin rouge corsé
Côtes-du-Rhône) À température ambiante
- O
2 oignon jaune
Émincés finement
- A
2 gousses ail
Écrasées
- L
2 feuilles laurier
Fraîches ou séchées
- T
3 thym
Frais de préférence
- G
6 grain de poivre noir
Entiers
Pour la garniture
- C
4 carotte
Épluchées et coupées en rondelles régulières
- P
800 g pomme de terre
Charlotte Épluchées et coupées en gros morceaux
- L
150 g lardon fumé
Facultatif, pour plus de saveur
- H
2 c. à soupe huile d'olive
Pour saisir la viande
- C
1 c. à soupe concentré de tomate
Pour lier la sauce
- S
sel fin
À ajuster en fin de cuisson
- P
poivre
À ajuster en fin de cuisson
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation de la marinade.
- 2
Parer la viande (retirer les parties nerveuses ou trop grasses) puis la détailler en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Déposer les cubes de bœuf dans un grand saladier. Ajouter les oignons émincés, l’ail écrasé, le laurier, le thym et les grains de poivre.
- 4
Verser le vin rouge sur la viande et les aromates. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (ou au minimum 4 heures pour les plus pressés).
- 5
Préparation des légumes.
- 6
Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelles régulières et les pommes de terre en gros morceaux pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson.
- 7
Préparer les lardons fumés si utilisés. Réserver tous les légumes séparément pour faciliter l’ajout en cours de cuisson.
- 8
Cuisson de l’estouffade.
- 9
Égoutter la viande en conservant la marinade. Éponger les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour bien les saisir.
- 10
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 11
Ajouter les lardons fumés et faire revenir 2 minutes. Incorporer les oignons et l’ail de la marinade, puis le concentré de tomate. Mélanger soigneusement.
- 12
Verser la marinade filtrée sur la viande. Porter à ébullition, puis écumer soigneusement les impuretés qui remontent à la surface à l’aide d’une écumoire.
- 13
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que la viande n’attache.
- 14
Au bout de 2 heures, ajouter les carottes en rondelles. Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
- 15
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes tendres mais non défaits.
- 16
Finition et présentation.
- 17
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Retirer le bouquet garni. Servir l’estouffade bien chaude dans un plat creux, en disposant harmonieusement les morceaux de viande et les légumes, nappés de sauce. Accompagner de pain de campagne ou de pâtes fraîches selon la tradition.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire quelques minutes à feu doux.
- L’estouffade est encore meilleure réchauffée le lendemain : préparez-la la veille pour gagner du temps et développer les arômes.
- Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des pâtes fraîches ou de la polenta pour varier les plaisirs.
- Ajoutez quelques zestes d’orange dans la marinade pour une touche provençale originale.
- Évitez de faire bouillir la préparation : une cuisson douce et longue garantit une viande fondante.
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