Escalopes de veau au sel, à l'ail et au romarin
Découvrez la simplicité et l’élégance des escalopes de veau au sel, à l’ail et au romarin, un plat emblématique de la cuisine du Sud de la France. Cette recette met en valeur la tendreté du veau, relevée par la fraîcheur du romarin et la puissance de l’ail, pour un résultat savoureux et parfumé. Idéale en toute saison, elle sublime des ingrédients de qualité, parfaits pour un repas convivial ou un déjeuner raffiné.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le veau est une viande légère, appréciée pour sa finesse. L’association avec l’ail et le romarin apporte une touche méditerranéenne authentique, tout en restant très facile à réaliser. Servez ces escalopes avec des légumes grillés ou une purée maison pour un plat équilibré et gourmand. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette rapide et pleine de saveurs !
Description
Découvrez la simplicité et l’élégance des escalopes de veau au sel, à l’ail et au romarin, un plat emblématique de la cuisine du Sud de la France. Cette recette met en valeur la tendreté du veau, relevée par la fraîcheur du romarin et la puissance de l’ail, pour un résultat savoureux et parfumé. Idéale en toute saison, elle sublime des ingrédients de qualité, parfaits pour un repas convivial ou un déjeuner raffiné.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le veau est une viande légère, appréciée pour sa finesse. L’association avec l’ail et le romarin apporte une touche méditerranéenne authentique, tout en restant très facile à réaliser. Servez ces escalopes avec des légumes grillés ou une purée maison pour un plat équilibré et gourmand. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette rapide et pleine de saveurs !
- Total
- 25 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Ingrédients
Pour les escalopes
- E
4 escalope de veau
Fines, environ 120 g chacune, origine France
- A
2 gousses ail
Épluchées et coupées en fines lamelles
- R
2 romarin
Effeuillé, gardez quelques brins pour la décoration
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
Pour la cuisson
- G
1 c. à café gros sel de mer
À saupoudrer juste avant cuisson
- P
poivre
À ajuster selon goût
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les escalopes de veau du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
- 2
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
- 3
Effilochez les brins de romarin pour récupérer les aiguilles. Gardez quelques brins entiers pour la décoration.
- 4
Séchez les escalopes avec du papier absorbant pour une cuisson uniforme.
- 5
Saupoudrez les escalopes de gros sel de mer et de poivre du moulin des deux côtés.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 7
Ajoutez les lamelles d’ail et le romarin effeuillé dans la poêle. Faites revenir 1 minute pour parfumer l’huile sans colorer l’ail.
- 8
Déposez les escalopes dans la poêle bien chaude. Saisissez-les 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres.
- 9
Arrosez les escalopes avec l’huile parfumée pendant la cuisson pour plus de saveur.
- 10
Retirez les escalopes de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 11
Servez les escalopes nappées de l’ail et du romarin, décorées de brins frais. Accompagnez de légumes grillés ou d’une purée maison pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Choisissez des escalopes fines pour une cuisson rapide et homogène.
- Ne faites pas trop cuire le veau pour qu’il reste tendre.
- Vous pouvez remplacer le romarin par du thym pour varier les saveurs.
- Servez immédiatement pour profiter de la viande bien chaude.
- Ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
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