Escalopes de porc aux figues

Sortez les escalopes de porc du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour une viande plus tendre.

Lavez les figues et coupez-les en quartiers sur une planche à découper.

Coupez le citron en fines rondelles, retirez les pépins si besoin.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Déposez les escalopes dans la poêle bien chaude, salez et poivrez. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajoutez les rondelles de citron dans la poêle et laissez-les dorer 1 minute avec la viande.

Versez le miel sur les escalopes et mélangez pour bien enrober la viande.

Ajoutez les quartiers de figues dans la poêle, laissez cuire 2 minutes à feu doux pour qu’elles restent entières.

Retirez les escalopes, les figues et le citron de la poêle et disposez-les sur les assiettes.

Déglacez la poêle avec un peu d’eau (2 c. à soupe) pour récupérer les sucs, puis nappez la viande avec cette sauce légère.

Parsemez de feuilles d’estragon frais et servez aussitôt, accompagné de haricots verts vapeur ou d’une salade croquante.