Escalopes de chou-fleur et pommes de terre farcies aux œufs

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.

Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire.

Écrasez pommes de terre et chou-fleur en purée lisse dans un saladier.

Ajoutez le beurre, l’œuf, sel et poivre à la purée. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

Laissez tiédir la purée pour faciliter le façonnage.

Préparez la farce : mélangez les œufs durs coupés, le persil, l’aneth et la crème fraîche dans un bol.

Prélevez une portion de purée, aplatissez-la dans la paume de la main pour former un disque.

Déposez une cuillère de farce au centre, puis refermez délicatement pour former une escalope ovale.

Répétez l’opération pour former 8 escalopes environ.

Roulez chaque escalope dans l’œuf battu, puis dans la chapelure pour bien les enrober.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez les escalopes et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Servez chaud, décoré de persil frais, accompagné d’une salade verte.