Escalope viennoise accompagnée de raifort
Découvrez la véritable escalope viennoise, un classique de la cuisine autrichienne qui séduit par sa panure dorée et croustillante. Ce plat, aussi appelé Wiener Schnitzel, est traditionnellement préparé avec de fines escalopes de veau, enrobées de chapelure puis dorées à la poêle. Servie avec du raifort frais râpé et des quartiers de citron, elle offre un équilibre parfait entre douceur et piquant, idéal pour un repas convivial.Accompagnée d'une salade de pommes de terre tièdes, cette recette est parfaite en toute saison, notamment au printemps et en automne. Le veau apporte des protéines maigres, tandis que le raifort stimule la digestion. Facile à réaliser, cette escalope viennoise est un incontournable pour les amateurs de plats authentiques et généreux. Lancez-vous et régalez-vous en famille ou entre amis !
Description
Découvrez la véritable escalope viennoise, un classique de la cuisine autrichienne qui séduit par sa panure dorée et croustillante. Ce plat, aussi appelé Wiener Schnitzel, est traditionnellement préparé avec de fines escalopes de veau, enrobées de chapelure puis dorées à la poêle. Servie avec du raifort frais râpé et des quartiers de citron, elle offre un équilibre parfait entre douceur et piquant, idéal pour un repas convivial.Accompagnée d'une salade de pommes de terre tièdes, cette recette est parfaite en toute saison, notamment au printemps et en automne. Le veau apporte des protéines maigres, tandis que le raifort stimule la digestion. Facile à réaliser, cette escalope viennoise est un incontournable pour les amateurs de plats authentiques et généreux. Lancez-vous et régalez-vous en famille ou entre amis !
- Total
- 1h
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle large1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Râpe fine1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour les escalopes viennoises
- E
4 escalope de veau
Fines, environ 120 g chacune
- Œ
2 œuf
Battus
- C
80 g chapelure fine
Traditionnelle ou maison
60 g farine
T45 ou T5560 g beurre doux Pour la cuisson
- H
2 cuil. à soupe huile neutre
Tournesol ou arachide
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour l'accompagnement
- P
600 g pomme de terre à chair ferme
Type Charlotte ou Amandine
- L
80 g lardon fumé
- O
1 oignon jaune
Émincé
- P
2 cuil. à soupe persil frais
Ciselé
- S
sel
- P
poivre
Pour le service
- R
1 raifort frais
Petit morceau, à râper
- C
1 citron jaune
Coupé en quartiers
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les escalopes.
- 2
Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau ou d’une casserole. Les escalopes doivent être fines et régulières.
- 3
Salez et poivrez chaque escalope des deux côtés. Utilisez du poivre fraîchement moulu pour plus de saveur.
- 4
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 5
Passez chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- 6
Cuire les escalopes.
- 7
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Le mélange doit mousser sans brunir.
- 8
Déposez les escalopes panées dans la poêle chaude. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 9
Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Gardez-les au chaud.
- 10
Préparer la salade de pommes de terre.
- 11
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d’eau salée, 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- 12
Égouttez, laissez tiédir puis pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses.
- 13
Faites revenir les lardons et l’oignon émincé dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 14
Ajoutez les pommes de terre dans la poêle, mélangez délicatement. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé.
- 15
Dressage et service.
- 16
Disposez les escalopes viennoises sur les assiettes. Ajoutez un peu de raifort râpé sur chaque escalope.
- 17
Servez avec des quartiers de citron et la salade de pommes de terre tiède. Proposez du raifort supplémentaire à part.
Notes
- Pour une panure plus légère, utilisez de la chapelure maison à base de pain sec.
- Le veau peut être remplacé par de la dinde pour une version économique.
- Râpez le raifort juste avant de servir pour préserver son piquant.
- Ajoutez un filet de citron sur l’escalope juste avant dégustation.
- Servez la salade de pommes de terre tiède pour plus de saveur.
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