Escalope de dinde farcie aux canneberges

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Pelez et faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes. Égouttez.

Ciselez finement l’échalote. Mélangez-la avec le fromage frais et les canneberges hachées.

Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau.

Déposez une cuillère de farce au centre de chaque escalope. Salez, poivrez.

Roulez les escalopes sur elles-mêmes et fixez-les avec des cure-dents.

Roulez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les escalopes 2 min par face.

Déposez les escalopes dorées dans un plat allant au four. Enfournez 15 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les pommes de terre dans un peu d’huile pour les colorer.

Lavez et essorez la salade. Émincez les champignons de Paris.

Coupez les escalopes en deux en biais pour une belle présentation.

Servez les escalopes farcies avec les pommes de terre, la salade, les champignons et des rondelles de citron vert.