Épaule de chevreau braisée au fenouil

Préparer la viande et les légumes.

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez l’épaule de chevreau sur toutes les faces.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis saisissez la viande 3 min de chaque côté pour bien la dorer.

Retirez la viande et faites revenir les oignons, l’ail et les quartiers de fenouil 5 min à feu moyen.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier.

Versez le vin blanc et laissez réduire 2 min à feu vif.

Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et enfournez la cocotte pour 1h45.Arrosez la viande toutes les 30 min avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.

Préparer les gnocchis de betterave.

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée, puis épluchez-les et écrasez-les en purée.

Ajoutez la purée de betterave, l’œuf et le sel à la purée de pommes de terre, puis mélangez bien.

Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

Roulez la pâte en boudins sur un plan fariné, puis coupez en petits tronçons pour former les gnocchis.

Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée : ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Dressage et service.

Découpez l’épaule de chevreau en tranches épaisses.

Dressez la viande et les quartiers de fenouil sur chaque assiette, ajoutez les gnocchis de betterave et nappez de jus de cuisson.

Décorez avec quelques pluches de fenouil ou de thym frais. Servez bien chaud.