Épaule de chevreau braisée au fenouil
Laissez-vous séduire par cette épaule de chevreau braisée, un plat emblématique du printemps en Provence, où la viande tendre du chevreau s’accorde parfaitement avec le parfum anisé du fenouil. Ce mariage subtil, relevé d’herbes fraîches et d’une sauce savoureuse, met à l’honneur les produits de saison et la tradition méditerranéenne. La cuisson lente garantit une chair moelleuse et parfumée, idéale pour un repas de fête ou un déjeuner dominical.Accompagnée de gnocchis de betterave maison pour une touche colorée et originale, cette recette est aussi belle que gourmande. Riche en protéines et en légumes, elle offre un équilibre parfait entre plaisir et légèreté. Osez préparer ce plat convivial et raffiné, et partagez-le avec vos proches pour un moment inoubliable autour d’une table généreuse.
Description
Laissez-vous séduire par cette épaule de chevreau braisée, un plat emblématique du printemps en Provence, où la viande tendre du chevreau s’accorde parfaitement avec le parfum anisé du fenouil. Ce mariage subtil, relevé d’herbes fraîches et d’une sauce savoureuse, met à l’honneur les produits de saison et la tradition méditerranéenne. La cuisson lente garantit une chair moelleuse et parfumée, idéale pour un repas de fête ou un déjeuner dominical.Accompagnée de gnocchis de betterave maison pour une touche colorée et originale, cette recette est aussi belle que gourmande. Riche en protéines et en légumes, elle offre un équilibre parfait entre plaisir et légèreté. Osez préparer ce plat convivial et raffiné, et partagez-le avec vos proches pour un moment inoubliable autour d’une table généreuse.
- Total
- 47 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Ingrédients
Pour la viande et la garniture
- É
1.5 kg épaule de chevreau
Désossée ou non, de préférence fermière
- B
3 bulbe de fenouil
Frais, lavés, coupés en quartiers
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
3 gousses ail
Écrasées
- T
2 branches thym
- L
2 feuilles laurier
- V
15 cl vin blanc sec
De Provence
- B
40 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- H
3 cuil. à soupe huile d'olive
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les gnocchis de betterave
- P
400 g pomme de terre à chair farineuse
Type Bintje
- B
120 g betterave cuite
Mixée en purée lisse
- A
1 aloyau de bœuf
Moyen
120 g farine
T55 Tamiser pour éviter les grumeaux
- S
sel fin
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la viande et les légumes.
- 2
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 3
Salez et poivrez l’épaule de chevreau sur toutes les faces.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis saisissez la viande 3 min de chaque côté pour bien la dorer.
- 5
Retirez la viande et faites revenir les oignons, l’ail et les quartiers de fenouil 5 min à feu moyen.
- 6
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier.
- 7
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 min à feu vif.
- 8
Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et enfournez la cocotte pour 1h45.Arrosez la viande toutes les 30 min avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.
- 9
Préparer les gnocchis de betterave.
- 10
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée, puis épluchez-les et écrasez-les en purée.
- 11
Ajoutez la purée de betterave, l’œuf et le sel à la purée de pommes de terre, puis mélangez bien.
- 12
Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- 13
Roulez la pâte en boudins sur un plan fariné, puis coupez en petits tronçons pour former les gnocchis.
- 14
Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée : ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
- 15
Dressage et service.
- 16
Découpez l’épaule de chevreau en tranches épaisses.
- 17
Dressez la viande et les quartiers de fenouil sur chaque assiette, ajoutez les gnocchis de betterave et nappez de jus de cuisson.
- 18
Décorez avec quelques pluches de fenouil ou de thym frais. Servez bien chaud.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, faites réduire le jus de cuisson à découvert en fin de cuisson.
- Vous pouvez préparer les gnocchis à l’avance et les réchauffer à la poêle avec un peu de beurre.
- Choisissez un chevreau fermier pour une viande plus savoureuse.
- Ajoutez un zeste de citron dans la sauce pour une touche de fraîcheur.
- Servez avec un vin blanc sec de Provence pour sublimer le plat.
Laisser un commentaire
4.87 / 5 étoiles · Plus de 321 commentaires.