Épaule d'agneau bouillie sur chou de Savoie

Préparer la recette

1. 1

   Préparer la viande et le bouillon.

2. 2

   Déposez l'épaule d'agneau dans une grande cocotte et couvrez avec 2 litres d'eau froide.

3. 3

   Portez à ébullition à feu moyen, puis écumez soigneusement la surface avec une écumoire.

4. 4

   Ajoutez les carottes en rondelles, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre.

5. 5

   Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir tendre.

6. 6

   Préparer le chou.

7. 7

   Pendant ce temps, retirez les feuilles abîmées du chou de Savoie, séparez les feuilles et lavez-les.

8. 8

   Blanchissez les feuilles de chou 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

9. 9

   Coupez les feuilles de chou en larges lanières pour une cuisson homogène.

10. 10

    Ajoutez le chou blanchi dans la cocotte avec l'agneau pour les 20 dernières minutes de cuisson.

11. 11

    Finition et dressage.

12. 12

    Retirez l'épaule d'agneau et le chou à l'aide d'une écumoire, égouttez bien.

13. 13

    Découpez l'épaule d'agneau en tranches épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

14. 14

    Disposez le chou de Savoie au centre de chaque assiette, puis déposez les tranches d'agneau dessus.

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    Décorez avec quelques brins de persil plat frais et servez bien chaud, accompagné d'un peu de bouillon à part.