Entremet à la noix de coco et gelée mangue passion
Laissez-vous séduire par cet entremet exotique à la noix de coco et gelée mangue passion, un dessert raffiné qui évoque les saveurs des îles. Idéal pour les fêtes ou un repas d’exception, il marie la douceur de la noix de coco à la fraîcheur acidulée de la mangue et du fruit de la passion. La mousse légère et la gelée fruitée reposent sur un biscuit moelleux, pour une harmonie parfaite en bouche.Ce gâteau festif est aussi beau que bon, avec une présentation élégante et des décorations hivernales. Riche en fruits et sans gluten si vous choisissez une farine adaptée, il apporte une touche de légèreté en fin de repas. Préparez-le la veille pour un résultat optimal et impressionnez vos convives avec ce dessert à la noix de coco maison !
Description
Laissez-vous séduire par cet entremet exotique à la noix de coco et gelée mangue passion, un dessert raffiné qui évoque les saveurs des îles. Idéal pour les fêtes ou un repas d’exception, il marie la douceur de la noix de coco à la fraîcheur acidulée de la mangue et du fruit de la passion. La mousse légère et la gelée fruitée reposent sur un biscuit moelleux, pour une harmonie parfaite en bouche.Ce gâteau festif est aussi beau que bon, avec une présentation élégante et des décorations hivernales. Riche en fruits et sans gluten si vous choisissez une farine adaptée, il apporte une touche de légèreté en fin de repas. Préparez-le la veille pour un résultat optimal et impressionnez vos convives avec ce dessert à la noix de coco maison !
- Total
- 16 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cercle à entremet 22 cm1
- Robot pâtissier ou fouet électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
Ingrédients
Pour le biscuit coco
- P
80 g poudre de noix de coco
Râpée, non sucrée
- S
60 g sucre en poudre
- Œ
2 œuf
Moyens
30 g farine
T45 ou sans gluten
- B
30 g beurre
Pour la gelée mangue passion
- P
200 g purée de mangue
Mangue bien mûre mixée
- P
100 g purée de fruit de la passion
Passion fraîche ou surgelée
- S
40 g sucre en poudre
- G
5 g gélatine en feuille
Soit 2,5 feuilles
Pour la mousse coco
- C
300 g crème de coco
Bien froide
- C
200 g crème liquide entière
Minimum 30% MG, bien froide
- S
60 g sucre glace
- G
6 g gélatine en feuille
Soit 3 feuilles
Pour la décoration (optionnel)Noix de coco râpée Pour saupoudrer
- D
décor en chocolat
Billes, sapins, flocons selon la saison
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation du biscuit coco.
- 3
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la poudre de noix de coco, la farine et le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- 5
Versez la pâte dans un cercle à entremet chemisé de papier cuisson. Lissez la surface.
- 6
Enfournez 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être doré. Laissez refroidir.
- 7
Préparation de la gelée mangue passion.
- 8
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 9
Chauffez la purée de mangue, la purée de passion et le sucre dans une casserole sans faire bouillir.
- 10
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- 11
Versez la gelée sur le biscuit refroidi dans le cercle. Placez au congélateur 1 heure.
- 12
Préparation de la mousse coco.
- 13
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
- 14
Chauffez la crème de coco sans faire bouillir. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez tiédir.
- 15
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- 16
Incorporez délicatement la crème de coco tiédie à la chantilly à l’aide d’une spatule.
- 17
Versez la mousse coco sur la gelée prise. Lissez la surface et placez au congélateur 4 heures minimum.
- 18
Finition et décoration.
- 19
Démoulez l’entremet encore bien froid. Saupoudrez de noix de coco râpée et décorez selon la saison.
- 20
Laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir. Servez bien frais, coupé en parts nettes.
Notes
- Préparez l’entremet la veille pour une texture parfaite.
- Utilisez une purée de mangue maison pour plus de saveur.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.
- Décorez selon la saison : fruits frais, copeaux de coco ou décors en chocolat.
- Pour un démoulage facile, passez un sèche-cheveux sur le cercle.
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