Entremet à la noix de coco et gelée mangue passion

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparation du biscuit coco.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre de noix de coco, la farine et le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un cercle à entremet chemisé de papier cuisson. Lissez la surface.

Enfournez 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être doré. Laissez refroidir.

Préparation de la gelée mangue passion.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Chauffez la purée de mangue, la purée de passion et le sucre dans une casserole sans faire bouillir.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Versez la gelée sur le biscuit refroidi dans le cercle. Placez au congélateur 1 heure.

Préparation de la mousse coco.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.

Chauffez la crème de coco sans faire bouillir. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez tiédir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Incorporez délicatement la crème de coco tiédie à la chantilly à l’aide d’une spatule.

Versez la mousse coco sur la gelée prise. Lissez la surface et placez au congélateur 4 heures minimum.

Finition et décoration.

Démoulez l’entremet encore bien froid. Saupoudrez de noix de coco râpée et décorez selon la saison.

Laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir. Servez bien frais, coupé en parts nettes.