Eglefin pané
Découvrez la simplicité et la gourmandise de l’eglefin pané, un classique de la cuisine familiale française. Ce plat met à l’honneur le filet d’eglefin, un poisson blanc délicat, enrobé d’une panure dorée et croustillante. Idéal en toute saison, il séduit petits et grands par sa texture légère et sa saveur subtile. La panure maison, réalisée avec de la chapelure fine et un œuf battu, sublime le poisson sans masquer son goût.Servi avec quelques quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur, l’eglefin pané est parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée. Essayez cette recette facile et savourez un poisson pané maison, bien meilleur que les versions industrielles !
Description
Découvrez la simplicité et la gourmandise de l’eglefin pané, un classique de la cuisine familiale française. Ce plat met à l’honneur le filet d’eglefin, un poisson blanc délicat, enrobé d’une panure dorée et croustillante. Idéal en toute saison, il séduit petits et grands par sa texture légère et sa saveur subtile. La panure maison, réalisée avec de la chapelure fine et un œuf battu, sublime le poisson sans masquer son goût.Servi avec quelques quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur, l’eglefin pané est parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée. Essayez cette recette facile et savourez un poisson pané maison, bien meilleur que les versions industrielles !
- Total
- 25 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle antiadhésive1
- Assiette creuse1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Ingrédients
Pour le poisson
- F
4 filet d'eglefin
Frais, sans arêtes
Pour la panure
- Œ
2 œuf
Battu en omelette
- C
80 g chapelure fine
De préférence maison ou de boulangerie
40 g farine de blé
Type T55Sel fin À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la cuisson et le service
- H
3 cuil. à soupe huile de tournesol
Pour la cuisson
- C
1 citron jaune
Coupé en quartiers
La recette
Préparer la recette
- 1
Séchez les filets d’eglefin avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs pour une panure qui adhère.
- 2
Salez et poivrez les filets des deux côtés. Cela relève la saveur du poisson.
- 3
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 4
Passez chaque filet d’eglefin dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Appuyez légèrement pour bien enrober.
- 5
Déposez les filets panés sur une assiette propre. Laissez reposer 5 minutes pour que la panure tienne mieux à la cuisson.
- 6
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.
- 7
Déposez délicatement les filets dans la poêle chaude. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 8
Retournez les filets à l’aide d’une spatule pour éviter de casser la panure.
- 9
Égouttez les filets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 10
Servez les filets d’eglefin panés bien chauds, accompagnés de quartiers de citron. Idéal avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur.
Notes
- Utilisez de la chapelure maison pour une panure plus croustillante.
- Pour une version plus légère, faites cuire les filets au four à 200°C pendant 15 minutes.
- Ajoutez un peu de persil haché dans la chapelure pour plus de saveur.
- Le citron apporte une touche de fraîcheur et relève le goût du poisson.
- Servez immédiatement pour garder le croustillant de la panure.
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